* Boulettes de Crevettes *

Boulettes de crevettes

Recette pour 4 personnes.
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Boulettes de crevettes : Les Ingrédients

- 600 grammes de crevettes bouquet non décortiquées crues
- 60 grammes de saindoux
- 1 cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 tubercule de gingembre
- 1 jaune d’œuf
- 1 blanc d’œuf
- Un peu de poivre

Boulettes de crevettes : Préparation

1. Décortiquez les crevettes, et pratiquez sur chacune une incision le long de leur dos, puis ôtez leur intestin. Lavez-les et séchez-les avec du scottex, puis réduisez-les à la moulinette pour obtenir une purée.
2. Hachez le gingembre finement.
3. Mélangez intimement saindoux et crevettes dans un récipient. Ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le jaune d’œuf et le gingembre. Battez le blanc d’œuf en mousse, puis en tournant, incorporez-le aux crevettes pour en faire une pâte relativement homogène.
4. Versez dans une friteuse un litre d’huile d’arachide et faites chauffer cette huile jusqu’au dégagement d’une petite buée (vers 220°).
5. Avec une cuillère à café, prenez de la pâte de crevettes (de la taille d’un pruneau). Et avec une 2° cuillère à café, arrondissez cette pâte pour en faire une boulette. Mettez cette boulette dans l’huile (bouillante), et retirez la cuillère quand la petite boulette se détache. Répétez cette opération avec le reste de la pâte.
6. Avec un écumoire, détachez les unes des autres ces petites boulettes.
7. En quatre ou cinq minutes, ces boulettes doivent être bien dorées. Retirez-les ensuite avec l’écumoir et laissez-les égoutter sur du scottex. Servez bien chaud.
8. Chaque personne pourra prendre 2 petites boulettes avec quelques légumes, et confectionner un rouleau.

Boulettes de crevettes : Notes

1. Quatre ou cinq min. de cuisson dans une friteuse bien chaude sont suffisantes pour que ces boulettes de crevettes soient bien dorées. Il faut par conséquent faire bien attention de ne pas trop les cuire.
2. D’habitude, la tradition veut qu’on enduise de pâte de crevettes de un cm d’épaisseur des morceaux de canne à sucre épluchée, pour ensuite les faire cuire au gril ou au barbecue. Cette préparation est alors extrêmement savoureuse. Quasi tous les restaurants vietnamiens de France servent ce plat de cette manière.
3. Ces boulettes de crevettes pourraient également se manger sans galettes de riz et sans légumes, en tant que hors-d’œuvre. On les accompagnera alors d’un mélange de poivre et de sel, et d’un peu de jus de citron.

Bon Appétit !

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