* Coquilles St-Jacques aux Rognons de Porc *

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc

Recette pour 4 personnes.
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 10 minutes

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Les Ingrédients

- 250 grammes de noix de Saint-Jacques (sans les coquilles)
- 4 Rognons de porc
- 1 cuillère à soupe de xérès sec (ou de vin de riz)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 1 Ciboule (avec sa partie verte)
- Du Gingembre moulu (ou 3 lamelles de gingembre frais)

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Préparation

1. Hachez finement le gingembre et la ciboule. Délayez la maïzena dans 1 cuillère à soupe d’eau froide.
2. Avec un grand couteau aiguisé, enlevez la crépine autour des rognons. Coupez ces rognons en 2 dans la longueur, et ôtez les parties blanches. Disposez ces demi-rognons sur la planche à découper, avec leur partie plate vers le bas. Pratiquez à l’extérieur des demi-rognons, des entailles à 5 millimètres d’intervalle. Ensuite, pratiquez d’autres entailles perpendiculaires aux premières. Découpez alors transversalement ces demi-rognons scarifiés en lamelles de un centimètre de largeur.
3. Laver dans l’eau courante (froide) les noix de St-Jacques, séchez-les et découpez-les horizontalement en tranchettes d’un demi cm d’épaisseur.
4. Faites chauffer à feu vif pendant 30 sec. une profonde poêle. Versez-y deux cuillères à soupe d’huile d’arachide et faites chauffer 30 sec. en secouant la poêle. Réglez la plaque à feu moyen, ajoutez-y les noix de St-Jacques et faites-les sauter une min. Incorporez le sel et le vin, puis remuez bien, et mettez les noix de côté dans une assiette.
5. Ajoutez dans la poêle deux cuillères à soupe d’huile d’arachide, faites chauffer trente sec., ajoutez la ciboule et le gingembre. Remuez pendant quelques sec.
6. Ajoutez-y les rognons, et faites sauter trois min. sur un feu vif.
7. Incorporez le sucre et la sauce soja. Laissez cuire une min.
8. Remettez dans la poêle les noix de Saint-Jacques, et mélangez bien avec les rognons une min.
9. Versez la maïzena dans la poêle, et au bout de quelques sec., quand les noix de St-Jacques et les rognons ont un léger glaçage, versez sur un plat chauffé à l’avance le contenu de la poêle. Servez de suite.

Coquilles St-Jacques aux rognons de porc : Notes

1. Ce plat plaît énormément, grâce à son beau contraste des couleurs mais également à sa saveur.
2. Il est aussi possible de décorer ce plat avec des radis fendus en fleur, du persil, ou même avec une tomate découpée en quartiers ou en rondelles.

Bon appétit !

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