L'IG - Indice Glycémique
Le domaine de la nutrition abonde de graphiques, de tableaux, de diagrammes, de modèles, d’acronymes et d’abréviations; bien plus qu’un individu moyen ne peut mémoriser. Ainsi, l’on rencontre souvent quelqu’un qui s’est littéralement épuisé en tentant de rester informé sur les quantités à manger et le moment de les manger, la façon de déterminer le nombre de calories présentes dans les gras, les AJR (Apports Journaliers Recommandés), les VQ (Valeurs Quotidiennes), etc. … Il y a un trop-plein d’informations utiles dans le domaine de la nutrition, qui peut ironiquement dégoûter, fatiguer et rendre quelqu’un si indifférent à celles-ci qu’il finira par aller se chercher un hamburger dans un fast-food …
Et pourtant, une fois de temps en temps, un nouveau concept nutritionnel fait son apparition et mérite vraiment notre attention. Il y a plus d’une dizaine d’années, la « pyramide alimentaire » du USDA (United States Department of Agriculture – Département de l’Agriculture des États-Unis) représentait un tel concept, parce qu’elle aidait les consommateurs à découvrir le nombre de carences dans leur alimentation quotidienne. Maintenant, alors que la Pyramide Alimentaire commence à prendre une nouvelle forme, et que le domaine de la nutrition œuvre à s’établir comme la branche la plus importante de la santé publique au 21ème siècle, une nouvelle invention entre en scène: l’IG (Indice Glycémique).
L’Indice Glycémique n’est pas nouveau; il existe depuis plus de 2 décennies. Et pourtant, jusqu’à récemment, il n’a bénéficié que d’une publicité limitée au-delà du monde des troubles diabétiques.
L’Indice Glycémique indique la façon dont le niveau de sucre dans le sang réagit à la prise de glucides. Un Indice Glycémique « élevé » caractérise les glucides à métabolisme rapide, tandis qu’un Indice Glycémique « bas » désigne des glucides à métabolisme lent, progressif. Les deux termes sont d’une égale importance pour les diabétiques, qui ont tantôt besoin d’aliments dont l’Indice Glycémique est élevé, tantôt d’aliments dont l’Indice Glycémique est bas.
En effet, l’Indice Glycémique en lui-même n’est pas nouveau, mais ses applications au-delà du domaine du diabète sont remarquables, et particulièrement pour les personnes au régime.
Les personnes s’efforçant de perdre du poids sont souvent confrontées à une punition beaucoup plus dure à supporter que l’établissement d’une discipline stricte, ou l’introduction de nourritures plus saines dans leur alimentation. Ce problème concerne l’énergie. Beaucoup de personnes au régime sont surprises – et perturbées – d’apprendre que leur programme de régime leur fait perdre plus que du poids et des centimètres : ils perdent également de leur énergie et leur tonus.
Ceci s’exprime souvent par des plaintes telles que « je me sens faible », ou même « je n’arrive pas à rester éveillé ». Beaucoup de personnes au régime, ainsi que ceux qui les conseillent, ont à tort expliqué ce phénomène par un problème d’attitude, un manque de volonté, ou quelqu’autre cause d’origine « non biologique ».
La vérité absolue est que beaucoup de personnes au régime n’ont pas tenu compte de l’Indice Glycémique, ni donc du fait que beaucoup des aliments qu’ils ont consommé – ou consomment encore – possèdent un Indice Glycémique très élevé. Ces aliments provoquent donc une montée rapide du taux de sucre dans le sang, condamnant la personne au régime à une inévitable dégringolade. Et ce parce que le propre des aliments à IG élevé est d’augmenter le taux de sucre dans le sang, ce qui déclenche en retour la production d’insuline afin de faire baisser ce taux de sucre. Le sucre dans le sang (aussi connu sous le nom de glucose) détermine largement la quantité d’énergie dont le corps dispose : il apparaît donc que ce processus se manifeste par une poussée initiale en énergie, puis par une baisse d’énergie. Cette montée et descente du taux de sucre dans le sang – et de l’énergie – est souvent comparée par les personnes au régime à des « montagnes russes »: un instant, elles se sentent confiantes et fortes, et l’instant suivant, elles sont sur le point de s’évanouir et ont besoin d’un stimulant quelconque pour finir la journée.
Malheureusement, pour beaucoup de personnes au régime, ce stimulant consiste habituellement en encore plus d’aliments à Indice Glycémique élevé, comme des encas sucrés ou des boissons sucrées. Il est facile d’imaginer comment cette situation peut amener quelqu’un à abandonner son régime. Après tout, avant de commencer ce régime, cette personne prenait simplement du poids. Au régime, elle prend non seulement du poids mais est épuisée l’essentiel de la journée. Il lui est préférable d’arrêter le régime.
Mais le scénario précédent ne survient que lorsque la personne au régime ne consomme inconsciemment que des aliments à Indice Glycémique élevé. Des études ont montré que les aliments à faible Indice Glycémique, qui amènent une montée beaucoup plus progressive du sucre dans le sang que les aliments à Indice Glycémique élevé, sont très utiles aux personnes au régime. Et ce parce que la personne au régime ressentira moins cet effet de « montagnes russes », et sera moins encline à grignoter, l’énergie étant libérée sous forme de glucose lentement et progressivement. Les aliments à faible Indice Glycémique constituent des sources d’énergie beaucoup plus efficaces que les aliments à Indice Glycémique élevé, le corps ayant besoin de moins d’insuline pour transformer cette nourriture en énergie.
Malgré la prise de conscience croissante du caractère bénéfique des aliments à pauvre Indice Glycémique, le marché des aliments diététiques n’a pas suivi. Ceci parce que les fabricants sont désespérément à la recherche de sources de glucides à faible Indice Glycémique pour leurs produits, tout en négligeant un fait élémentaire: l’Indice Glycémique le plus bas possible correspond à une absence totale de glucides.
Ces compléments alimentaires sans sucres / sans glucides – qui sont plutôt rares sur le marché – ne libèrent aucun sucre dans le sang. Par conséquent, les personnes au régime n’ont pas à s’inquiéter « des montagnes russes », des pics et des creux d’énergie.
Les personnes au régime qui choisissent un complément alimentaire « sans sucre » profitent même d’un avantage plus grand encore. Si ce complément alimentaire est riche en protéines complètes, il agira comme une sorte d’antidote contre les aliments à Indice Glycémique élevé, en aidant à combattre leurs effets pervers.
Par conséquent, une personne au régime qui mange une barre de friandise à Indice Glycémique élevé peut contrer le pic de sucre dans le sang en mangeant un complément alimentaire à très faible Indice Glycémique et riche en protéines complètes, car les protéines du complément alimentaire se mélangent à l’Indice Glycémique élevé de la barre de friandise, et diminuent efficacement l’Indice Glycémique global. C’est une bonne nouvelle pour les personnes au régime, qui verraient autrement ces glucides supplémentaires transformés par l’insuline en triglycérides, et stockés dans les tissus adipeux; aussi connus comme « masse grasse ».
Actuellement, seule une poignée de compléments alimentaires sont conçus pour ne contenir aucun glucide et par conséquent posséder le plus pauvre Indice Glycémique possible. Et parmi ces produits sans glucides, très peu sont ceux qui offrent une source de protéines complètes aidant efficacement à contrer l’impact du pic de sucre dans le sang provoqué par les aliments dont l’Indice Glycémique est élevé.
Il est encourageant de noter que l’Indice Glycémique commence à bénéficier d’une attention bien méritée en dehors de la communauté diabétique, où il a aidé des millions de gens à manger plus intelligemment. Maintenant, les personnes au régime et les personnes obèses peuvent aussi bénéficier du savoir apporté par cet indice !
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