Alimentation Ancestrale - Glucides et Graisse
S’il y a bien une chose à retenir en matière de santé, c’est qu’un régime pauvre en gras constitue le moyen le plus sain d’éviter les maladies graves, pas vrai ?
Peut-être pas …
À de nombreuses reprises, des études de qualité ont montré exactement le contraire… à savoir qu’un régime pauvre en gras, et même « parfois » un régime végétarien, pouvait être nocif pour votre santé. Bien qu’il soit prouvé que les régimes végétariens et pauvres en gras réduisent les taux de cholestérol et de triglycérides, on n’a pas fait la preuve qu’ils réduisent de manière significative la « mortalité » quelque soit la maladie …
L’approche hypo lipidique …
Les régimes populaires aujourd’hui, prônant une approche « pauvre en gras », comme les régimes de Macrobiotics et Weight Watchers, sont généralement efficaces pour perdre du poids et réduire le taux de graisses dans le sang. Il a même été démontré qu’une approche « pauvre en gras » permettait de surmonter efficacement des maladies graves.
Mais la majorité des personnes suivant un régime trouve ces programmes difficiles à tenir. Et la plupart des essais cliniques n’ont pas démontré que ces régimes étaient, à long terme, efficaces pour réduire le taux de « mortalité » par maladie d’une manière générale.
Dans un repas, les lipides vous apportent un sentiment de satiété. Ils augmentent le temps nécessaire à votre estomac pour se vider, vous assurant de ne pas avoir faim trop tôt.
Généralement, les régimes riches en glucides, pauvres en gras, ont l’effet exactement inverse. L’estomac se vide plus rapidement et le niveau d’insuline augmente après le repas. Ce qui signifie que vous risquez d’avoir faim plus tôt que vous ne le souhaiteriez.
Des études montrent que les taux d’insuline plus élevés associés à un régime pauvre en gras, riche en glucides, pouvaient vous prédisposer à déclarer à l’âge adulte du diabète, de l’hypoglycémie, et même des maladies cardiaques.
L’approche « hypo glucidique » …
Ces régimes prétendent que réduire l’apport en glucides, comme les sucres, les céréales, les fruits et certains légumes, est la solution. Le Régime Atkins, le Régime South Beach et même le Régime Zone suggèrent tous que si vous réduisez votre apport en glucides, ou équilibrez vos apports en lipides/glucides/protéines à chaque repas, vous perdrez du poids et serez en meilleure santé. De nombreux adeptes de ces régimes approuvent.
Bien qu’un régime pauvre en glucides puisse faire perdre du poids, l’objectif de tout programme doit être une santé éclatante pour toute la vie. La question de savoir si cette approche possède des avantages significatifs en matière de santé est toujours débattue. Il est possible d’accélérer l’apparition des maladies cardiaques, de l’arthrite, du cancer et du vieillissement avec un régime trop riche en mauvais gras et trop pauvre en nutriments essentiels présents dans différents fruits et légumes.
Beaucoup de professionnels de la santé sont réticents à prescrire un régime inspiré d’une des théories ci-dessus. Si aucune de ces deux approches n’apporte de réponse définitive et indiscutable, c’est qu’il doit y avoir un juste milieu.
Une solution saine pour tous …
Il est difficile d’imaginer que réduire la consommation de ces magnifiques fruits et légumes qui permettent aux gens de rester en bonne santé constitue la voie vers un futur sain. Des études soutiennent cette thèse. L’occidental moyen ingère déjà trop peu de fibres, de vitamines, de minéraux, d’anti-oxydants, et d’autres éléments présents dans les fruits et les légumes entiers, non modifiés.
Durant la majeure partie de notre histoire, il était rare de souffrir des nombreuses maladies avec lesquelles nous vivons aujourd’hui. La plupart des membres des peuples indigènes, suivant des régimes imposés par la disponibilité, jouissaient d’une santé éclatante. Leur mort était souvent causée par des accidents, des maladies virales ou bactériennes, ou par un âge avancé. Très peu mouraient de l’un de nos principaux tueurs: les maladies cardio-vasculaires et le cancer.
Les gens n’ont pas commencé à développer en si grand nombre des maladies cardio-vasculaires ou des cancers avant l’avènement de notre régime et notre mode de vie modernes.
Ces « progrès » comprennent :
- Cultiver et manger plus de céréales
- Découvrir comment « raffiner » et « protéger » les aliments pour étendre leur durée de conservation
- Consommer du sucre et des glucides « simples »
- Pasteuriser et homogénéiser les produits frais
Avec l’intervention humaine, l’alimentation a globalement pris un indéniable mauvais tournant.
Désormais, nous mangeons presque exclusivement, y compris dans les produits prétendument « santé » et « bio », les aliments suivants … produits raffinés, produits avec des sucres ajoutés, conservateurs, additifs, dérivés du pétrole, produits d’origine animale bourrés d’hormones et d’antibiotiques, viande issue d’animaux ayant consommé ce qu’ils n’auraient jamais mangé dans la nature (les bovins sauvages ne mangent pas d’autres bovins, de sous-produits de volailles, ni même de céréales; les bovins mangent de l’herbe).
Les cultures indigènes de par le monde, avant d’être endoctrinés par des choix alimentaires plus occidentaux, suivent des régimes remarquablement similaires.
Puisque beaucoup de produits alimentaires se dégradent sans réfrigération ou congélation, la plupart des peuples faisaient fermenter leur nourriture. Ce qui apporte de nécessaires bactéries probiotiques, que beaucoup de gens consomment aujourd’hui en supplément, puisque nous mangeons si rarement des aliments naturels fermentés.
Qu’ils habitent ou non les mêmes régions, la plupart des peuples mangeaient une large variété de fruits, de légumes, et de produits d’origine animale suivant la saison. Très peu de sociétés se distinguent en mangeant essentiellement des produits d’origine animale (cultures Inuite), ou végétale (quelques tribus en Afrique et en Amérique du Sud).
Les similitudes qui relient le régime alimentaire historique de l’Homme sont :
- Un régime à base d’aliments frais ou fermentés, non raffinés
- Un régime concentré en acides gras essentiels, avec un ratio entre oméga 6 et oméga 3, de 4 pour 1 (les régimes américains actuels présentent un ratio de 16 pour 1 !)
- Un régime où la spiritualité entourant la nourriture est plus importante que l’aspect matériel
- Un régime avec 10 fois plus de vitamines liposolubles (A, D, E, K)
- Un régime globalement moins calorique
La sagesse venue du fond des âges affirme qu’un régime varié, à base d’aliments abondants dans la nature, est le meilleur. Dans presque toutes les cultures, cela signifie un régime constitué, selon la disponibilité, de viandes sauvages fraîches et séchées et de poisson, de fromages fermentés, de lait entier ou fermenté, de beurre, d’œufs, de fruits secs, séchés ou fermentés, de légumes frais ou fermentés, de céréales complètes (normalement fermentées, même séchées), de quelques féculents, d’eau et de boissons fermentées pour l’hydratation.
Il est intéressant de noter qu’au lieu de manger des aliments frais ou naturellement fermentés, nous avons choisi de cuire ou détruire ce qui, dans nos aliments, était périssable en ajoutant des additifs et des conservateurs. Est-ce que ces « aliments » sont aussi faciles à digérer ? Nous apportent-ils les mêmes nutriments ? Est-ce que le nombre magique de sucres par rapport aux gras ou aux protéines importe vraiment ? Et si la réponse résidait dans la sagesse ancestrale et le savoir accumulé depuis des millénaires ?
Voilà un bon sujet de réflexion !
Et vous, qu’en pensez-vous ?
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