La Véritable Sauce Soja
Quand j’étais enfant, je pensais que la sauce soja, c’était une eau salée de couleur foncée, cuisinée avec des choses secrètes à base de soja et de blé. Parce que tout ce que mes parents savaient, c’était le nom de la marque …
Quelques-unes des sauces bon marché importées de Chine ne sont guère meilleures.
Des amis asiatiques m’ont fait goûter de délicieux plats faits maison, introuvables dans un restaurant Chinois ou Japonais typique dans mon pays. Mes amis m’ont également fait connaître de vrais restaurants « ethniques ».
J’ai appris avec le temps qu’il existe une grande variété de sauces soja, soit avec blé ajouté (le Shoyu) soit sans blé (le Tamari). Il y a même de fins connaisseurs des sauces soja qui étudient les caractéristiques de ces sauces, comme les oenologues étudient le vin !
La véritable sauce soja demande des mois de fermentation et de vieillissement et non quelques minutes sur une chaîne d’usine automatisée. Il existe maintenant quelques excellents choix de sauces soja désormais disponibles dans les magasins spécialisés, produite sur place ou en Orient. Quelques-unes de ces marques sont délibérément non pasteurisées, à cause des bienfaits pour la santé.
Je vous suggère de chercher de bonnes marques, et de vérifier s’il en existe avec une « teneur réduite en sel ».
En même temps, regardez aussi le « Miso », pâte fermentée à haute teneur en protéines, de goût très prononcé et très salé, et préférez également celui qui est non pasteurisé.
Bon appétit!
Et vous, qu’en pensez-vous ?
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