* Rillettes Sèches de Poisson *

Rillettes sèches de poisson

Recette pour 4 personnes.
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 45 minutes

Rillettes sèches de poisson : Les Ingrédients

- 600 grammes de filets de colin (ou de cabillaud)
- 5 cuillères à soupe de nuoc mâm
- 1/4 de cuillère à café de poivre (moulu)
- Coriandre ou Persil

Rillettes sèches de poisson : Préparation

1. Mettez 1/2 verre d’eau et le poisson dans une poêle profonde, et couvrez pour porter à ébullition.
2. Cuisez à feu moyen pendant 25 minutes, jusqu’à évaporation entière de l’eau.
3. Écrasez le poisson à l’aide d’une spatule en bois ou, mieux, du fond d’une bouteille, dans un saladier pour obtenir une pâte.
4. Versez une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans la poêle, et chauffez l’huile jusqu’à ce qu’elle fume légèrement.
5. Mettez le poisson dans la poêle et faites cuire à petit feu en remuant souvent avec une cuillère en bois.
6. Après cinq minutes, ajoutez le poivre et le nuoc mâm, continuez à cuire pendant dix minutes en remuant.
7. Avant de servir, saupoudrez de coriandre hachés ou de persil.

Rillettes sèches de poisson : Notes

1. Ce plat se mange de préférence avec du riz nature. Mais il peut aussi être accompagné de pain.
2. Si les rillettes ne sont pas encore sèches, continuer à cuire. Elles auront meilleur goût si elles sont un peu dorées.
3. Si les rillettes sont refroidies, on peut les réchauffer dans une poêle avec un peu d’eau.
4. Le poisson peut être remplacé par du porc. Prenez 600 grammes d’échine ou de filet. Le temps de la cuisson initiale sera de 45 min. (si nécessaire, ajouter de l’eau). Il est préférable de ne pas passer à la moulinette la viande pré-cuite, mais plutôt de la piler, pour séparer sans les couper les filaments de viande.
5. Vous pouvez conserver ce plat 2 semaines dans le frigo. On peut aussi très bien le congeler.

Bon Appétit !

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