* Soupe Pékinoise *

Soupe pékinoise

Recette pour 4 personnes.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 8 minutes

Soupe pékinoise : Les Ingrédients

- 4 champignons parfumés
- 150 g de pousses de bambou (en boîte)
- 120 g d’échine (ou d’épaule) de porc
- 1 L de consommé de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/4 de cuillère à café de poivre blanc (moulu)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre alcoolique
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 œuf
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 ciboule (avec sa partie verte)

Soupe pékinoise : Préparation

1. Trempez les champignons quinze minutes dans de l’eau tiède, puis jetez l’eau. Coupez et jetez les tiges des champignons. Découpez ensuite les champignons en lamelles.
2. Égouttez les pousses de bambou puis découpez-les finement en lamelles.
3. Avec un couteau aiguisé, découpez aussi finement que possible le porc en tranches, puis découpez ces tranches en lamelles (fines également) d’environ 4 cm de long.
4. Délayez la maïzena dans 3 cuillères à soupe d’eau froide.
5. Battez légèrement l’œuf avec de l’huile de sésame dans un bol.
6. Hachez la ciboule finement.
7. Dans une casserole, mélangez la sauce soja, les champignons, le consommé, le porc et les pousses de bambou. Amenez à ébullition sur un feu vif puis réduisez le feu immédiatement. Couvrez ensuite et laissez mijoter 3 min.
8. Ajoutez le poivre et le vinaigre.
9. Remuez la maïzena pour complètement la dissoudre, puis ajoutez-la à la soupe. Remuez également la soupe pendant quelques sec. puis incorporez l’œuf battu.
10. Retirer la soupe du feu et versez-la dans des bols individuels ou dans une soupière. Saupoudrez avec la ciboule hachée, puis servez de suite.

Soupe pékinoise : Notes

1. Cette soupe est délicieuse et très facile à réaliser, d’autant plus qu’on peut y ajouter tout ce qu’on veut à volonté, notamment vos restes éventuels. Le principal est de lui donner un goût aigre et piquant assez prononcé. Elle vous réchauffera, et se mangera donc surtout en hiver.
2. On peut remplacer le porc frais par du jambon, du poulet rôti, du porc rôti, etc. On peut aussi utiliser du piment à la place du poivre, et du persil à la place de la ciboule.
3. Habituellement, la tradition veut qu’on utilise deux pâtés de fromage de soja pour cette soupe, qu’on découpera en fines lamelles. Si vous n’avez pas de fromage de soja, vous pourrez choisir de faire une omelette avec deux œufs et la découper en fines lamelles également. Incorporer les lamelles de l’omelette en même temps que le vinaigre et le poivre.
4. La soupe porte également le nom de « soupe aigre-piquante » (hot and sour soup).

Bon Appétit !

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